Le thon fumé - Autres poissons fumés

Le thon fumé

Le terme thon désigne plusieurs espèces de poissons océaniques de la famille des Scombridae, dont les thons rouges, le thon blanc, ou germon, le thon albacore, le thon patudo et le thon listao. Ces trois derniers sont des thons tropicaux.
Le thon est un aliment marin très largement disponible et le risque de surpêche est grand.

La capture mondiale de thonidés est de l’ordre de 3,5 millions de tonnes par an1. Il est difficile de garder un thon captif.
C’est la variété de thon rouge qui est fumé.