Le flétan fumé - Autres poissons fumés - L'Assiette Norvégienne - Florence Grimm

Le flétan fumé

Ce poisson de taille remarquablement variable est le géant de la famille des poissons plats : on a enregistré des spécimens qui pesaient jusqu’à 300 kilogrammes.
C’est aussi le poisson plat dont le prix est le plus élevé.
Le poids commercial varie généralement de 2,3 à 56 kilogrammes.
Le flétan possède une grande bouche et une queue fourchue. 
Le corps plat est allongé.

La face supérieure a une couleur qui varie de gris verdâtre à brun foncé alors que la couleur de la face inférieure varie du blanc au gris ou au blanc tacheté de gris.
Le flétan habite les eaux profondes de l’Atlantique occidental, du Labrador au golfe du Maine, et n’entre que très rarement dans des eaux d’une profondeur de moins de 60 mètres.