L’escolier fumé - Autres poissons fumés

L’escolier fumé

Poisson à la peau marron foncée, voire noire quand il vieillit, mais à la chair très blanche, l’Escolier est un poisson filiforme de 30 à 50 kg qui est capturé à la palangre dans les eaux tropicales.
Il est fumé au hêtre en suède ; sa chaire grasse et fondante lui a donné l’appellation « butter fish » (poisson beurre)
Il se déguste nature sur du pain grillé ou sur une choucroute de poisson avec une sauce raifort.