L’ anguille sauvage fumée - Autres poissons fumés
L’ anguille sauvage fumée
Les pêcheurs du bassin de l’Adour réservent leurs plus belles anguilles d’avalaison pour la maison Barthouil ; les plus grosses sont alors fumées à chaud.
La finesse de ce poisson sauvage et sa saveur délicate en font le poisson fumé favori des amateurs.
A déguster nature ou légèrement citronnée.
Anguille : accompagnement
Les accords mets et vins de Laurent Zimmerman caviste sommelier à Caussade Avec les poissons fumés : Bergerac Clos des Verdots David (...)
les mentions legales de l'assiette norvegienne 
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