Le Matjes - Harengs et Matjes

Le Matjes : Préparation

Contrairement aux autres produits du hareng que l’on fait cuire ou frire, ou encore mariner dans du vinaigre ou de la saumure pour les rendre mangeables, les Matjes sont obtenus en faisant mariner les filets dans des bains de maturation dans lesquels on ajoute des enzymes.
C’est ce qui les distingue de tous les autres produits du hareng et en fait une spécialité au goût incomparable : une délicatesse pour les gourmets. La consistance des Matjes est tendre et sans arête, leur goût est doux et peu salé.

Les filets de Matjes peuvent être apprêtés de diverses manières de façon très simple, et servis en hors d’œuvre ou comme plat de résistance.
FRIESENKRONE produit des filets de Matjes selon différentes recettes pour différents goûts. La variété classique est celle dite « à la Nordique » que l’on peut agrémenter d’herbes ou de sauces. D’autres variétés existent comme les Matjes au goût fumé ou aux herbes fines, aux oignons à la hollandaise.