Saumon sauvage de Norvège - Saumons fumés

Saumon sauvage de Norvège

C’est un saumon qui mange exclusivement des crevettes d’où sa couleur rose foncé ; il est capturé dans de grands filets (style cage).
Il est livré frais entier chez Barthouil qui entame alors tout le processus de « fumage à l’ancienne ».
A ce moment là ils sont alors mis sous vide et surgelé a -24° ; tout les vendredis les filets fumés sont alors mis au frigo pour être décongelés.

Le lundi ils sont décroûtés (on enlève la partie de peau du dessus qui peut avoir un surplus de sel) et mis sous vide pour l’expédition.

Plus gras que le saumon sauvage de la Baltique, il est énormément apprécié par sa texture fondante et longue en bouche.