Le saumon sauvage de la Baltique - Saumons fumés

Le saumon sauvage de la Baltique

De couleur rose pale il mange essentiellement des poissons à chair blanche (sprat, anguille et hareng) ; il est pêché pour 60% de la production à la ligne dans les eaux Danoises et Suédoises.
Dans ces zones de pêche l’eau est meilleure et les contrôles très rigoureux.
La maison Barthouil reçoit les saumons entiers frais ; ils sont ensuite préparés et fumés suivant le procédé « fumage à l’ancienne ».

A ce moment là ils sont alors mis sous vide et surgelé a -24°C tout les vendredis les filets fumés sont alors mis au frigo pour être décongelés. Le lundi ils sont décroûtés (on enlève la partie de peau du dessus qui peut avoir un surplus de sel) et mis sous vide pour l’expédition.
Le résultat est un saumon fumé peu gras et fondant.