Autres poissons fumés

Poissons fumés

Le fumage est une des plus anciennes façons de conserver le poisson. Les pêcheurs d’autrefois avaient appris à conserver leurs prises en utilisant un mélange de sel et de fumée. Mais le goût pour les aliments fumés a résisté au temps et le poisson fumé est souvent au menu des repas de fêtes.
Le fumage à froid et le fumage à chaud sont les deux méthodes pour fumer les aliments. La plupart des poissons fumés que l’on retrouve dans le commerce ont été fumés à froid.

Travailler à froid nécessite un fumoir plus sophistiqué et plus de temps à consacrer à l’opération. Pour le pêcheur amateur voulant se lancer dans cette aventure, la méthode à chaud paraît être la mieux adaptée. Voici quelques trucs pour réussir votre entreprise.