Pave saumon sauvage d’Ecosse - Saumon papillote

Pave saumon sauvage d’Ecosse

Avis aux grands amateurs de saumons fumés, le saumon sauvage d’Ecosse est la référence en la matière par sa chair fondante et longue en bouche.
C’est un saumon qui mange exclusivement des crevettes d’où sa couleur rose foncé ; il est capturé dans de grands filets (style cage).
Il est livré frais entier chez Barthouil qui entame alors tout le processus de « fumage à l’ancienne ».

A ce moment là ils sont alors mis sous vide et surgelé a -24° ; tout les vendredis les filets fumés sont alors mis au frigo pour être décongelés. Le lundi ils sont décroûtés (on enlève la partie de peau du dessus qui peut avoir un surplus de sel) et mis sous vide pour l’expédition.