Historique

Historique

Créée en 1997 par Christophe Arqué l’assiette Norvégienne fête ses 10 ans ; c’est sa passion pour la cuisine et son envie de sortir de la routine qui a poussé Christophe Arqué à créer son affaire. Il a construit un laboratoire à Rouffiac, avec l’aval des services vétérinaires, lui permettant de fumer ses poissons. Sa méthode de fumage, la plus traditionnelle, est un fumage à plat au bois de hêtre. La loge au marché Victor Hugo fut alors le point de vente de sa production de « poissons fumés artisanalement » ; durant 4 ans il développé une clientèle d’amateurs.

En 2001 Florence Grimm rachète l’Assiette Norvégienne ; la rencontre avec la maison Barthouil fut primordiale pour continuer à proposer du poisson fumé artisanalement. Elle décide alors de développer la gamme avec notamment des saumons sauvages, de l’anguille de l’Adour et autres spécialités scandinaves. Florence Grimm souhaite alors étoffer son offre avec le caviar et les produits d’épicerie Kaspia, célèbre maison située place de la Madeleine à Paris, afin de capter une nouvelle clientèle. Aujourd’hui c’est plus de 50 produits qui sont proposés à l’Assiette Norvégienne sur le marché Victor Hugo de Toulouse.