Gravelax maison - Poissons marinés

Le Gravelax maison

Lax en norvégien veut dire « saumon » et Gravelax c’est donc la préparation.
Réalisé à base de saumon élevage d’Ecosse il est d’abord généreusement arrosé de vodka, ensuite recouvert d’un mélange de gros sel, sucre, poivre et baies roses. C’est l’aneth frais étalé en dernier qui lui donnera ce goût parfumé.

Les 2 filets sont alors mis à mariner 72 heures l’un sur l’autre en les retournant au bout de 36 heures.
Pour une texture fondante j’utilise un saumon label rouge moins gras.
Il se déguste nature ou accompagné d’une sauce à base de crème et raifort.