Caviar France - L'Assiette Norvégienne

Le Caviar : Origine

Le terme « Caviar » qui désigne le plus couramment les œufs d’esturgeon, viendrait du turc « Khavia ».
Le caviar contient naturellement presque touts les éléments nécessaires à l’organisme. Il renferme des protéines et de lipides, mais également du phosphore, du calcium, du cuivre, du manganèse, du fer ainsi que des vitamines A, D et B. Il contient des ferments très importants pour le métabolisme, ainsi que la lécithine essentielle à l’alimentation des tissus nerveux.

Parmi la trentaine d’espèces d’esturgeons vivant dans le monde, seules trois ou quatre son pêchées pour leurs œufs. Certaines espèces peuvent arriver à mesurer 8 mètres de long et atteindre les 800 Kg de poids et peuvent vivre 60 ans. Pendant la deuxième moitié du XXe siècle, la construction de barrages et la pollution des eaux menèrent à la disparition de l’esturgeon de nos rivières ainsi que de nos côtes.