Caviar France du Val d’Aran - Recette Caviar

Le Caviar du Val d’Aran

Le val d’Aran correspond à la vallée supérieure de la Garonne.
D’après Norbert Casteret, celle-ci prend sa source principale dans le massif de la Maladeta, en Aragon, où elle s’engouffre au Trou de Tòro pour rejoindre le Val d’Aran par la résurgence du Guelh de Joèu. Pour les Aranais, la véritable source, l’Uelh dera Garona, se situe au Pla de Beret à proximité du port de la Bonaigua. Cette branche est en effet plus longue que le cours officiel et son débit plus important (mais l’altitude de sa source, seul critère officiel, est inférieure).
Géographiquement, la vallée fait donc partie du bassin de la Garonne, qui se déverse dans l’océan Atlantique, depuis le versant nord des Pyrénées.

Le Val d’Aran est donc clairement du côté nord de la ligne de partage des eaux.
Le Val d’Aran fut longtemps une enclave l’hiver. La vallée était sans communication directe avec l’Espagne par le haut col de la Bonaigua, impraticable en hiver, jusqu’au percement du tunnel de Vielha en 1948. De même, au nord, le resserrement du prolongement de la vallée à Saint Béat ("Passus Lupi" - ou "passage juste suffisant pour les loups", d’après les Romains) rendait la circulation moins facile côté français.
La région est caractérisée par un climat atlantique, dû à son orientation particulière, différente de celle des autres vallées de la zone.