Le canard picaillon : foie gras et confit

Le canard picaillon : foie gras et confit

Le pays d’Orthe est au cœur du terroir de ce noble produit. Respectueuse des traditions paysannes d’élevage et de gavage, la Maison Barthouil sait qu’un bon foie gras commence par un canard élevé en plein air, jusqu’à l’âge adulte, et se poursuit par un gavage à la main au maïs entier.

Nous transformons les foies gras à froid, comme autrefois, ce qui nous permet d’obtenir une longueur et une puissance en bouche sans adjonction d’artifices. Seul un mélange de sel de mine, de différents poivres et un contrepoint de sucre entre dans la préparation.