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Saumon fumé à l’Ancienne

La Maison Barthouil située à Peyrehorade propose un technique de fumage « à l’ancienne » pour le saumon fumé.

Celle-ci est une technique oubliée car elle est gourmande de main-d’œuvre, de temps et nécessite du savoir faire.

Pour préparer un excellent saumon fumé, les principales caractéristiques sont le filetage manuel, l’écaillage, la scarification, le salage au sel sec et frottage à la main, le séchage et le fumage en suspens au bois d’aulne pendant au moins 20 heures...

Pave saumon sauvage d’Ecosse

Avis aux grands amateurs de saumons fumés, le saumon sauvage d’Ecosse est la référence en la matière par sa chair fondante et longue en bouche.

C’est un saumon qui mange exclusivement des crevettes d’où sa couleur rose foncé ; il est capturé dans de grands filets (style cage).

Il est livré frais entier chez Barthouil qui entame alors tout le processus de

 " fumage à l’ancienne  ".

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Le CAVIAR DES PYRENEES est un caviar bio en cours d’obtention du label bio européen.

Florence Grimm vous propose ce Caviar de montagne depuis 2005 à l'Assiette Norvégienne et l'Epicerie Moderne à Toulouse ainsi que dans bon nombre de départements et Boutiques du Caviar en France.

 

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L'ASSIETTE NORVEGIENNE et l'EPICERIE MODERNE à Toulouse


Florence Grimm est heureuse de vous annoncer l’ouverture de son épicerie fine à Toulouse :

l'épicerie Moderne et vous propose toute la gamme de l’assiette Norvégienne.

Vous y trouverez aussi le Caviar des Pyrénées, caviar bio issu d’esturgeons baerii, des produits de la Maison de la truffe, de la charcuterie tourangelle de la Maison Hardouin et du porc noir Gascon.

L’épicerie s’ouvre également à d’autres spécialités : Canard Picaillon en foie gras et confit de la Maison Barthouil, huiles d’olives pures ou aromatisées ou pains Poilânes.

A l’intérieur de cette véritable caverne d’Ali Baba de la goumandise, Florence vous propose un espace dégustation de vins bio et naturels.

Toujours sur commande, les plateaux dégustation, les coffrets cadeaux d’entreprise et un espace dédié aux agapes en sous-sol...

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L'Assiette Norvégienne

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